La industria restaurantera de Cancún atraviesa un periodo complicado. De acuerdo con Perla Flores Navarro, presidenta de la Canirac Cancún, los cierres de restaurantes en Cancún suman al menos 20 establecimientos en lo que va del año, con la posibilidad de que entre cinco y seis negocios más dejen de operar en las próximas semanas.

La dirigente explicó que la mayoría de estos cierres son definitivos, ya que el cese temporal de actividades no es una práctica común entre los restauranteros de la región. Según detalló, dar por terminada la operación de un local puede implicar un gasto superior a los 30 mil pesos, derivado del desmontaje del establecimiento, liquidaciones al personal y la entrega del inmueble.

Afectación en distintas zonas de Cancún

Flores Navarro señaló que los cierres se han registrado tanto en la Zona Hotelera como en el centro de Cancún, además de extenderse a Isla Mujeres y Puerto Morelos. Entre los negocios afectados hay desde pequeños establecimientos hasta restaurantes de comida china, lo que refleja que el fenómeno no distingue tamaño ni tipo de cocina.

Pese al panorama adverso, la presidenta de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera reconoció que también se han registrado entre 10 y 12 aperturas durante el año. Sin embargo, aclaró que estas nuevas unidades de negocio todavía no logran compensar el número total de cierres acumulados.

La funcionaria del sector estimó que un restaurante pequeño puede generar al menos 15 empleos directos, entre personal de cocina, servicio, salón y administración. Por ello, remarcó que la pérdida de establecimientos también repercute de manera directa en la generación de empleo local.

Buscan incentivos fiscales para el próximo año

Ante este contexto, la Canirac ha sostenido reuniones con autoridades municipales y estatales con el objetivo de que, de cara al próximo año, se establezcan incentivos fiscales para el sector. La propuesta se centra particularmente en la regulación en materia municipal y estatal.

El planteamiento del gremio es que el paquete económico de ingresos del próximo ejercicio no contemple incrementos elevados, pues consideran que los restaurantes no estarían en condiciones de absorberlos en el contexto actual.

Respecto al alza en los costos de los insumos, Flores Navarro indicó que el sector restaurantero buscará mantener los precios de sus platillos en niveles similares a los del año anterior, mediante ajustes internos en sus costos de operación.

La presidenta de la Canirac añadió que los empresarios comenzarán desde octubre a prepararse para la temporada de fin de año, con la recepción de reservaciones para posadas y celebraciones decembrinas. Confió en que noviembre y diciembre permitan mejorar el panorama del sector y se conviertan en la mejor etapa del año para los restaurantes de la zona.