La celebración del mes patrio en México vendrá este año con un incremento en los costos de algunos de sus tradicionales platillos y bebidas. De acuerdo con un análisis del Grupo Consultor de Mercados Agrícolas (GCMA), el precio de preparar una mesa mexicana para ocho personas, que incluya pozole rojo, chiles en nogada, pambazos, tostadas de tinga de pollo, guacamole con totopos y esquites, junto con bebidas como agua, cerveza y tequila, será 1.5 por ciento más caro comparado con el año pasado.
Aumento en las verduras y bebidas
Entre los 48 insumos considerados en el estudio, 23 registraron incrementos de precio mientras que 25 mostraron reducciones. Las subidas de precios representan un total de 104.14 pesos adicionales, mientras que las caídas disminuyeron el gasto en 67.51 pesos. Las verduras son las que han impulsado principalmente este aumento. La cebolla blanca aumentó un 70.8 por ciento, la papa un 65 por ciento y el jitomate saladette un 45.4 por ciento. En contraste, las bebidas reflejaron un alza general de 3.3 por ciento. La cerveza subió 9.2 por ciento y el refresco un 8.1 por ciento, contraponiéndose a una ligera baja del tequila, que se redujo en un 2.4 por ciento.
Carnes y platillos tradicionales
A pesar de los aumentos en ciertos insumos, algunas carnes han contribuido a controlar el gasto total. Los precios del espinazo de cerdo cayeron un 9.5 por ciento, la carne de cerdo molida bajó un 8.9 por ciento, y la pechuga de pollo se redujo en un 2.2 por ciento. El pozole rojo, un platillo emblemático, tuvo una baja en su costo para ocho porciones, pasando de 497.69 a 486.21 pesos, lo cual representa una disminución de 2.3 por ciento. No obstante, otros platillos como los esquites subieron un 6.1 por ciento y los pambazos un 4.5 por ciento. Los chiles en nogada vieron un ligero incremento de 1 por ciento y el guacamole con totopos un 1.6 por ciento, mientras que las tostadas de tinga de pollo se mantuvieron al mismo precio.
El análisis del GCMA revela que aunque los ingredientes principales de las celebraciones patrias han visto variaciones en sus precios, el impacto en el costo de estas festividades va más allá de los ingredientes básicos.